Corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario

Corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Alto

I lavoratori del settore alimentare devono utilizzare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero “Analisi dei rischi e punti critici di controllo”) per saper valutare i rischi, stabilire le misure di controllo e prevenire i pericoli di natura igienico-sanitaria.

Per legge il datore di lavoro deve provvedere a fornire un’adeguata formazione dei propri dipendenti sul sistema HACCP e sulla corretta gestione igienico-sanitaria dei processi di manipolazione, lavorazione e somministrazione degli alimenti.

Il corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Alto permette di far apprendere all’allievo le principali norme in materia di alimenti, in particolare:

tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
analisi del rischio alimentare;
igiene e comportamenti del personale;
igiene nella gestione degli alimenti;
igiene ambientale;
procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema

Il programma del corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Alto prevede:

accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso

Durata del corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Alto;

Il corso ha durata di 12 ore.

Destinatari del Corso:

Lavoratori e/o datori di lavoro che operano in attività di cui alla categoria A (Rischio Alto) ovvero che si occupano della manipolazione di alimenti deteriorabili nelle varie fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ad esempio: ristoranti, bar, pizzerie, negozi ed ingrossi alimentari, macellerie, aziende di trasformazione in genere, etc.

Altre informazioni utili:

Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana – Assessorato alla Salute
Il corso si può svolgere online ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità – Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.
Come previsto dal decreto 06/03/2013, i docenti, hanno esperienze pluriennali e competenze approfondite nelle tematiche relative al corso.
Ai corsisti saranno fornite le dispense del corso in formato digitale.
Alla fine del corso sarà somministrato un test di verifica dell’apprendimento al superamento del quale sarà rilasciato l’attestato.